China jarang disenaraikan antara negara paling mudah untuk travel vegetarian, tetapi jauh dari mustahil. Tradisi makanan Buddha, masakan kuil, dan makan moden berasaskan tumbuhan semuanya wujud di sini. Cabarannya: masakan restoran harian kerap perlakukan daging dan lemak haiwan sebagai perasa latar, bukan tambahan istimewa.
Jika anda vegetarian, pengalaman terbaik datang apabila tahu hidangan mana benar-benar berasaskan tumbuhan, mana hanya kelihatan vegetarian, dan cara komunikasikan keperluan dengan jelas.
Apa maksud "vegetarian" dalam konteks Cina berbeza
Tidak setiap hidangan vegetarian di China ikut peraturan sama.
Vegetarian biasa mungkin elak daging dan makanan laut tetapi masih makan telur dan tenusu.
Masakan vegetarian Buddha kerap elak daging, makanan laut, dan kadang-kadang sayur tajam seperti bawang putih, bawang, dan daun kucai mengikut tradisi.
Pelancong vegan perlu perhatikan lemak babi, telur, tenusu, dan stok haiwan tersembunyi.
Sebelum order, tentukan standard sendiri dan gunakan secara konsisten. Kakitangan sukar membantu jika permintaan anda berubah hidangan demi hidangan.
Hidangan yang kerap benar-benar vegetarian
Ini titik permulaan biasa, terutamanya di restoran vegetarian atau selepas disahkan dengan teliti:
- Sayur musim goreng jika dimasak minyak sayur
- Hidangan timun atau tomato sejuk
- Mapo tofu tanpa daging babi cincang, jika dapur boleh buat versi vegetarian
- Tauhu rebus dengan cendawan
- Nasi, bubur, atau mi ringkas tanpa topping daging
- Dumpling sayur di kedai khusus
- Hidangan vegetarian Buddha di restoran 素食 khusus
Di restoran vegetarian khusus, banyak hidangan "rasa daging" klasik dihasilkan semula dengan cendawan, kulit tauhu, atau gluten seitan. Ini antara pilihan paling selamat dan menarik.
Hidangan kelihatan vegetarian tetapi kerap bukan
Di sinilah pelancong terperangkap.
Tumisan sayur. Banyak dapur guna lemak babi atau sesendok daging cincang untuk rasa.
Hidangan terung. Kerap dimasak sos bawang putih dan kadang-kadang ada daging cincang.
Kacang panjang goreng kering. Kerap ada daging cincang atau sos daging fermentasi.
Sup pedas masam. Boleh ada serpihan daging babi atau telur.
Nasi goreng. Kerap ada telur, ham, atau lemak babi kecuali dinyatakan sebaliknya.
Mapo tofu di restoran generik. Versi klasik ada daging cincang secara lalai.
Sayur panggang atau berisi. Isi dan sos boleh ada stok daging atau pes makanan laut.
Jangan anggap warna hijau bermaksud vegetarian.
Restoran vegetarian Buddha pilihan paling kukuh
Jika mahu kurang stress, cari restoran berlabel 素食 atau 净素. Ini terutamanya biasa berhampiran kuil dan di bandar besar.
Kelebihannya:
- Kakitangan faham permintaan vegetarian serta-merta
- Menu dibina sekitar masakan berasaskan tumbuhan
- Hidangan rasa daging sengaja dibuat dari tumbuhan
- Kurang perlu jelaskan lemak babi, stok, atau cincang berulang kali
Standard masih berbeza. Sesetengah tempat guna telur atau tenusu. Sesetengah dapur Buddha ketat elak bawang putih dan bawang. Jika butiran itu penting, tanya sebelum order.
Cara order makanan vegetarian di restoran biasa
Restoran kejiranan boleh berfungsi, tetapi anda mesti spesifik.
Tunjuk nota yang kata anda vegetarian dan minta:
- Tiada daging
- Tiada makanan laut
- Tiada lemak babi
- Tiada stok ayam atau babi
Kemudian pilih hidangan lebih ringkas. Stesen kuali sibuk lebih mudah accommodate "brokoli bawang putih minyak sayur" berbanding sos istimewa rumah yang kompleks.
Jika kakitangan kelihatan keliru, tukar ke nasi plus satu atau dua hidangan sayur yang disahkan jelas, bukannya paksa versi ubah suai hidangan berat daging.
Hidangan disyorkan untuk dicuba
Ini mudah didapati dan kerap boleh disesuaikan:
Sawi atau bayam goreng. Ringkas, segar, mudah minta tanpa produk daging.
Tomato dan telur. Bukan vegan, tetapi pilihan mesra vegetarian biasa di banyak restoran jika anda makan telur.
Tauhu rebus dengan cendawan shiitake. Rasa kaya tanpa perlu sos daging.
Dumpling vegetarian. Terbaik di kedai dumpling khusus atau restoran vegetarian.
Salad telinga kayu sejuk. Menyegarkan dan biasanya berasaskan tumbuhan, walaupun sahkan sosnya.
Hot pot sayur. Pilih kaldu plain dan elak sos celup berasaskan daging.
Bandar dan situasi di mana makan vegetarian lebih mudah
Bandar besar seperti Beijing, Shanghai, Chengdu, Guangzhou, Hangzhou, dan Shenzhen biasanya ada lebih banyak restoran vegetarian, kafe antarabangsa, dan makan sihat berbanding bandar kecil.
Anda juga jumpa lebih banyak pilihan berhampiran:
- Kuil Buddha
- Daerah universiti
- Pusat beli-belah dengan tingkat restoran moden
- Hotel antarabangsa
Di kawasan luar bandar atau masakan serantau berat daging, pilihan mungkin mengecil dengan cepat. Perancangan awal penting.
Pelancong vegan perlukan satu lapisan extra berhati-hati
Jika elak semua produk haiwan, perhatikan:
- Lemak babi dalam hidangan sayur
- Telur dalam mi dan nasi goreng
- Susu dalam pencuci mulut dan minuman
- Sos tiram dan pes udang dalam sos
- Stok sup berasaskan daging
Makan vegan boleh dilakukan di bandar dengan restoran Buddha dan pilihan runcit antarabangsa, tetapi makan jalanan kasual perlukan lebih pengesahan.
Frasa berguna untuk pengunjung vegetarian
Permintaan membantu:
- "Saya vegetarian."
- "Tiada daging, tiada makanan laut."
- "Sila masak dengan minyak sayur sahaja."
- "Adakah sup ini ada stok daging?"
Jika boleh, simpan frasa ini dalam bahasa Cina di telefon dan tunjuk sebelum order.
Cara bina hidangan vegetarian boleh dipercayai di mana-mana
Guna formula backup ini:
- Nasi putih atau mi plain
- Satu sayur hijau goreng disahkan minyak sayur
- Satu hidangan tauhu atau cendawan disahkan tanpa sos tiram
- Teh atau air botol
Tidak glamor, tetapi berfungsi apabila menu mengelirukan atau sokongan kakitangan terhad.
Penutup
China membalas pelancong yang ingin tahu, termasuk vegetarian, asalkan anda merancang dengan mata terbuka. Negara ini ada tradisi berasaskan tumbuhan sebenar, bukan sekadar salad sampingan untuk pelancong. Hidangan terbaik anda mungkin dari restoran Buddha, kafe kawasan kuil, atau hidangan sayur yang dipilih dengan teliti di restoran tempatan.
Untuk sokongan lanjut, baca hidangan Cina dengan daging tersembunyi dan frasa berguna untuk makan di restoran Cina.
