国境を越えても食物アレルギーは消えません。むしろ、中国料理はソース、混合油、発酵調味料、共用調理器具に大きく依存するため、管理が難しくなります。メニューではシンプルに見える料理にも、複数のアレルゲン源が同時に含まれていることがあります。
良いニュースは、観光地の多くのレストランがカスタマイズに慣れていることです。課題はコミュニケーションです。どのアレルゲンがよく登場するか、どこに隠れているか、料理が届く前にどう明確に尋ねるかを知る必要があります。
中国のレストランでアレルギーが見つけにくい理由
欧米のメニューでは、法律により主要アレルゲンが記載されることが多いです。中国では、メニューへの材料表示ははるかに標準化されていません。ソースは事前に作られていることが多く、スタッフは味のプロフィールは知っていても、全材料ラベルまでは把握していない場合があります。
旅行者にとって、3つの問題がよく起こります。
- 料理名にアレルゲンが一切書かれていない。
- アレルゲンが主材料ではなく、油、ペースト、出汁、付け合わせに入っている。
- 大量調理の厨房では交差汚染が一般的。
軽い敏感症なら、慎重な注文で十分なこともあります。重度のアレルギーなら、より厳格な計画と明確なコミュニケーションが必要です。
ピーナッツ
外国人旅行者にとって最も意外なものの一つです。おやつに限りません。
ピーナッツに注意すべき料理：
- 宮保鶏丁（クンパオジーディン） などの四川炒め物
- 冷麺 やサラダ
- 一部レストランの 辣油（ラー油）
- デザートや甘いスープ
- 一部地域料理の ピーナッツソース
ピーナッツ油は必ずしも広く使われているわけではありませんが、ピーナッツ入りソースは一般的です。スタッフは、付け合わせと考えていると「アレルギー問題」とは思わないことがあります。
ゴマ
旅行者の予想以上に、特に油とペーストの形で登場します。
よくある源：
- 麺や火鍋のつけダレの ゴマペースト
- 餃子、野菜、冷菜にかける ゴマ油
- パン、菓子、デザートの ゴマ
- 火鍋や焼肉店の 混合ソース
ゴマ油は香り付けに使われるため、料理を説明するときに言及を忘れることがあります。
貝類とエビ
沿岸都市やシーフード中心のメニューでは特にリスクが高いですが、エビペーストやオイスターソースは内陸でも使われます。
注意すべきもの：
- オイスターソースを使った チャーハンや麺料理
- オイスターソースで仕上げた 野菜炒め
- 混合具材の 小籠包や餃子
- シーフードレストランの 出汁ベース
- 一部地域料理の 発酵ソース
鶏肉や豆腐を注文しても、中華鍋のソースにオイスターソースが入ることがあります。
エビペーストと隠れたシーフード調味料
中国南部・東南アジア寄りの料理では、エビペーストや干しシーフード製品でうま味を足します。英語メニューの訳からは分かりにくいことがあります。
魚や貝類アレルギーがあるなら、丸ごとのシーフードだけでなく、海鲜酱（ハイシェンジャン）、XO酱（エックスオージャン）、蚝油（オイスターソース） についても確認しましょう。
牛乳と乳製品
伝統的な中国料理は欧米料理ほど乳製品を多く使いませんが、ゼロではありません。
牛乳が登場しやすい場所：
- タピオカミルクティーやミルクティー
- 洋風ベーカリーやカフェ
- 一部の デザート、ケーキ、コーヒードリンク
- フュージョンレストラン
定番の塩味料理で生クリームを使うことは欧米料理ほど多くありませんが、都市部のモダンなメニューでは、特にデザートやカフェで乳製品が増えています。
卵
広く使われ、多くの場合は見分けやすいですが、必ずしもそうではありません。
登場しやすい場所：
- チャーハンや炒麺
- スープ付き餃子や多くの麺料理
- マリネや衣
- 香港風ベーカリーの エッグタルト などのデザート
卵を避けるなら、丸ごとの卵と、衣や結着剤として使われた卵の両方を確認しましょう。
大豆
醤油、豆腐、発酵豆板、大豆油が基本調味料であるため、中国料理で大豆を避けるのは最も難しいアレルゲン源の一つです。
大豆を完全に避けると、レストランでの食事は非常に困難になります。多くの厨房は、料理全体を変えずに醤油を代用できません。大豆アレルギーの旅行者は以下に焦点を当てましょう。
- 白米のご飯
- マリネなしと確認したシンプルな肉やシーフード
- 別調理に応じてくれるホテルやレストラン
- 必要なら自炊
すべての大豆製品ではなく特定の大豆製品だけアレルギーなら、避けるべき形を正確に伝えましょう。
小麦とグルテン
麺、餃子の皮、蒸しパン、揚げ衣、多くのソースに小麦が含まれます。グルテンフリー食は可能ですが計画が必要です。米ベースの料理が最も分かりやすい出発点ですが、ソースによる汚染は依然として懸念です。
以下を確認しましょう。
- 醤油 を使っているか
- 肉が小麦入りソースでマリネされていないか
- 別の清潔な調理器具が使えるか
ピーナッツ以外の木の実
クルミ、カシューナッツ、松の実が一部の炒め物やデザートに登場します。ピーナッツやゴマより見つけやすいことが多いですが、高級店やモダン中華では混合ナッツの付け合わせもあるので確認を。
交差汚染と共用器具
アレルゲンが自然に含まれない料理でも、以下を通じて交差汚染が起こることがあります。
- 共用の中華鍋やお玉
- 複数の品目に使う揚げ油
- まな板や下ごしらえ台
- 作り置きの辣油やソース容器
軽い不耐症なら許容できることもあります。アナフィラキシーなら、混雑した屋台厨房やビュッフェ形式には特に注意しましょう。
注文前にどう尋ねるか
準備は完璧な発音より重要です。
旅行前に：
- スマホに中国語のアレルギーメモを保存する。
- 可能なら印刷したアレルギーカードを持参する。
- 英語のカテゴリ名だけでなく、避けるべき材料の正確な名称を知っておく。
レストランで：
- 注文後ではなく、最初にメモを見せる。
- ソース、油、出汁、付け合わせを別々に確認する。
- 重度のアレルギーなら、材料なしだけでなく共用汚染器具なしでも作れるか確認する。
- スタッフがためらったり推測したりするなら、別の料理を選ぶ。
役立つ質問の例：
- 「ピーナッツアレルギーです。このソースにピーナッツは入っていますか？」
- 「オイスターソースなしで作れますか？」
- 「ゴマ油を使っていますか？」
比較的対応しやすいレストランの種類
アレルゲンによって、以下の選択肢が役立つことがあります。
- 英語対応スタッフのいるホテル
- レシピが標準化された大手チェーン
- メインタンパク質が明確なシーフード専門店や牛肉専門店
- 包装に材料表示があるセルフサービスのスーパー
ストリートフードは美味しいですが、食材を正確に確認するのは通常最も難しい場所です。
自分だけの安全注文リストを作る
中国のすべての料理を評価しようとするより、慎重に確認してうまくいった選択肢の短いリストを用意しましょう。例：
- 生姜とネギの蒸し魚、ソースは別添え
- 白米と別調理の野菜
- マリネなしと確認したシンプルな焼き串
安全リストは都市、重症度、言語サポートによって変わります。
より慎重になるべきとき
以下の場合は安全な選択肢を選びましょう。
- スタッフが自信を持って食材を確認できない
- 解析できない混合ソースの料理
- 混雑した屋台で急いでいる
- 重度のアレルギーで、厨房が高度に交差汚染されているように見える
不明確なリスクを取るより、一食逃す方がいつもマシです。
まとめ
中国料理はソースが豊かで、多様で、地域差が大きい。だからアレルギー管理は難しくなりますが、不可能ではありません。うまくいく旅行者は、すべての料理を暗記している人ではありません。自分の最高リスクのアレルゲンを知り、早めに伝え、確認が不確かなときは柔軟に対応する人です。
準備の参考に、中国旅行の食事安全チェックリスト と 中国のレストランで使える便利フレーズ もご覧ください。
